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溧阳扎肝传说的第三个版本:咂肝 阅读量:47

溧阳扎肝是当地非常有名气的一道地方特色菜,关于其来源有很多传说,到目前为止还没有一个公认的说法,但在当地一些老人传播较深远的还是一个“咂肝”的版本.

元末明初群雄并起,元朝大将王保保东征西讨镇压各地起义军,他手下一个叫扎尔汗的先锋官作战非常勇猛,立了不少战功,很得王保保赏识。后来在河南他与朱元璋的军队遭遇战,被徐达打败。扎尔汗在部下的拼死保护下逃了出来,一路逃到溧阳地界,又累又饿的他找到一个屠夫家,谎称被强盗打劫,请屠夫施舍他点吃的。屠夫家父女两人,只剩下中午吃剩下的油豆腐、一块猪肉和一段猪小肠、一块猪肝,屠夫女儿就着这仅有的食材用小肠把其他食材捆了起来放在卤水锅里大火闷烧,做好后端给扎尔汗吃。扎尔汗作为武将,走南闯北打仗无数,对各地美食都有所了解,但对屠夫女儿端出的这个“外形看起来有点粗放的,浓油赤酱的,一层层的卷着”的东西还真不认识,迟迟不敢下筷,屠夫女儿看到他明明饿得不行却又迟疑不决,不敢下筷的样子忍不住笑了起来。扎尔汗听到女孩子的笑声,一下子不好意思了,心想自己一个大男人打仗都不怕,难道还会输给一个不知名的食物吗!他心一横,拿起筷子就夹着吃!

扎尔汗一吃到嘴里,就感觉卤香异常,口感很有层次——肉嫩、肠滑、肝香、笋清、油豆腐肥,每种味道都像在舌尖上跳舞。他问这是什么菜,屠夫女儿看得扎尔汗吃的直咂嘴,就开玩笑说叫“咂肝”。后来屠夫看到扎尔汗孔武有力而且卑谦有礼,自己又日渐年老,就想把扎尔汗招为女婿。扎尔汗看到元朝大势已去,心生退意就答应了屠夫的要求。一家人后来开了一个小饭店,主做溧阳本地菜,其中“咂肝”最受欢迎,外人在说这道菜的时候根据老板扎尔汗的姓氏把这道菜说成了“扎肝”,这样一传十十传百就传了开来。